Petitchef

Calamar encebollado

Entrante
6 porciones
10 min
25 min
Medio
Esta sencilla manera de guisar el cefalópodo solamente tiene un mérito, la calidad de la materia, o sea, que el calamar sea fresco.

Ingredientes

Número de partes: 6
calamar entero, a ser posible fresco

cebolla seca cortada en juliana, bastante

dientes de ajos enteros y con piel

vino blanco

aceite, sal, laurel, pimienta negra en grano

Preparación

  • Limpiaremos el calamar (opcional quitar o no la tinta, a gusto) para que no tenga ningún resto de arena y lo dejaremos escurrir bien.
  • En una sartén honda o en caldero de hierro con abundante aceite pondremos sobre un lecho de cebolla los calamares, los ajos enteros a los que les habremos dado un golpe para chafarlos un poco, un par de hojitas de laurel y bastantes granos de pimienta negra, muy poquita sal y un chorreón de vino blanco.
  • Tapar la sartén o el caldero y dejar a fuego lento hasta que pinchando el calamar lo encontremos tierno.





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