Buñuelos de patata con jamon y queso azul

Preparación

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  Hierves las patatas con dos puñaditos de sal y la media pastilla de caldo . Si eres antipastillas le pones un poco más de sal y punto.
  
  En olla presión 10 minutos después de sonar la válvula, en las normales tendrás que pinchar en el centro para saber que está tierna.
  
  Pelas las patatas y las pasas por el pasapurés junto con el queso azúl y luego le añades el jamón.
  ...NADA DE PASARLE LA BATIDORA...!! Si no tienes el aparatito , las aplastas con un tenedor... porque sino la pasta quedaría demasiado blanducha y ya no sirve para hacer los buñuelos
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  Pones las yemas a la mezcla, y las claras las montas a punto de nieve con una pizca de sal.
  
  Y ahora pones las claras montadas con mucho cuidadín , si ... con movimientos envolventes de esos...
  
  Si quieres le puedes añadir algo más de sal , pero ojito .. no te ten en cuenta que todos los ingredientes ya llevan sal.
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  Es muy importante que el aceite esté bien caliente y que el buñuelo flote dentro .
  
  
  Te ayudas con dos cucharas, una para coger la masa y la otra para empujar en el aceite
  
  
  Lo ideal es hacerlo en una freidora, sino tienes pues usa un cazo alto lo llenas de aceite y los vas friendo sin amontonarlos. Ve jugando con el fuego para que no se quemen demasiado .
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  Una vez fritos los vas dejando en un plato con papel cocina para que vaya escurriendo el aceite