Boquerones en vinagre

Name: Boquerones en vinagre
Prep time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 5
Cuisine: Es
Ingredients: Boquerones de buena calidad; Vinagre de vino blanco; Sal, AOVE, ( aceite de oliva virgen extra ); Ajo y perejil picados

Entrante

Fácil

24 horas

Los boquerones en vinagre son una de las tapas y raciones más populares en los bares andaluces. Están deliciosos, y te pueden venir muy bien para servir como entrante en tus celebraciones.

Ingredientes

Boquerones de buena calidad
Vinagre de vino blanco
Sal, AOVE, ( aceite de oliva virgen extra )
Ajo y perejil picados

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Preparación

Limpia bien los boquerones quitándoles las tripas y la espina central. Ponlos en un bol con abundante agua, y con el grifo corriendo a ser posible, ir moviendo para sacar toda la sangre, (hasta que el agua se vea transparente).
Deja unas dos horas en una salmuera, (agua con una buena cantidad de sal), para que endurezcan un poco. Escurre y ve poniéndolos por tandas en un recipiente con la piel hacia arriba, y añadiendo vinagre a la vez que los colocas. Cubre por completo, y deja 24 h. en el frigorífico.
Pasadas las 24 horas saca a un escurridor, y seca con papel absorbente. Ahora es el momento de congelarlos, mínimo 48 h., para evitar riesgo de "anisakis". Congélalos en pequeñas cantidades, y así puedes ir sacando según necesites.
Disponer en una fuente, y picar ajo y perejil, muy menudos. Probar de sal, y añadir aceite de oliva virgen extra.
! Anímate a hacerlos, no te vas a arrepentir !