Boquerones en vinagre. receta de mi abuela

Ingredientes

• 500 g de boquerones
• 200 ml. de vinagre blanco
• 2 cucharadas de sal
• aceite de oliva
• 2 dientes ajos
• perejil

Preparación

• Lavar muy bien los boquerones con agua. En un bol poner una cucharadita de sal y 25 ml de vinagre. Quitarle a los boquerones la cabeza, la tripa y la raspa e ir poniéndolos dentro del bol con sal y vinagre.
• Tener los boquerones en este agua durante 15 minutos, pasado este tiempo cambiar el agua y poner otra limpia con sal y vinagre como antes, dejar reposar otros 15 minutos.
• Sacar los boquerones del bol y escurrirlos bien. En una fiambrera ir poniendo los boquerones bien colocados uno junto al otro, ponerles sal y vinagre, y así por capas, primero los boquerones, después la sal y por último el vinagre, así hasta que estén todos los boquerones puestos en la fiambrera.
• Pasados 15 munutos, sacar los boquerones de esta fiambrera y lavarlos con agua limpia. Ponerlos otra vez en la fiambrera uno junto a otro por capas pero intercalando ajo, perejil y aceite.

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