Tortitas de azukis al curry

Ingredientes

• 200 g de alubias/judías azuki cocidas
• 4 cucharadas soperas de leche de coco
• 2 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran
• 1 tomate maduro pequeño rallado
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de postre de cebolla en polvo
• 1/2 cucharada de postre de ajo en polvo
• 1/4 de cucharada de postre de cúrcuma
• Una pizca de pimienta de cayena molida
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal

Preparación

• Pisa con un tenedor las azukis cocidas y escurridas hasta obtener una pasta .
• Mezcla la leche de coco con el sustituto de huevo no egg y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añade el resto de ingredientes excepto la pasta de azukis y mezcla de nuevo .Agrega la pasta de azukis remueve para que se mezcle bien y reserva en el frigorífico 1/2 hora .Calienta el horno a 200º C .
• Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y pinta el papel ligeramente con aceite de oliva .Reparte cucharadas soperas de la mezcla sobre el papel , dejando un poco de espacio entre ellas .
• Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las tortitas durante 15-20 minutos a 200º C .

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