Tortitas de camaron con nopales en pipian rojo

Ingredientes

• 700 g de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos
• 14 cucharadas de pulpa de camarón seco
• 1 bolita de pipián rojo
• Digamos 3-4 cucharadas de Pipian Rojo
• 5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
• 3 tomatitos guajes cocidos con los chiles
• 2 chiles color desvenados
• 4 chiles guajillos
• ½ cebolla asada en un comalito
• 3 ajos asados
• 1-2 clavos y pimienta al gusto
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de orégano seco
• 1 cebolla grande rebanada
• Vinagre de manzana o de vino