Petitchef

Tortitas de camaron con nopales en pipian rojo

Plato
4 porciones
25 min
20 min
Medio
Un suculento plato de camarón muy fácil a prepararse.

Ingredientes

Número de partes: 4
700 g de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos

14 cucharadas de pulpa de camarón seco

1 bolita de pipián rojo

Digamos 3-4 cucharadas de Pipian Rojo

5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente

3 tomatitos guajes cocidos con los chiles

2 chiles color desvenados

4 chiles guajillos

½ cebolla asada en un comalito

3 ajos asados

1-2 clavos y pimienta al gusto

¼ de cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de orégano seco

1 cebolla grande rebanada

Vinagre de manzana o de vino

Preparación

  • Primero, cortar los nopales en cuadritos (o cómpralos ya cortados) y cocer en poca agua con sal, enjuágalos con bastante agua. Freir varias veces y poner a escurrir.
  • Cocer los tomates con los chiles secos (sin semillas) y reservar. En el tazón de la batidor bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agregar las yemas, revuelve. Brevemente a baja velocidad. Agrégale el camarón molido.
  • Pon una sartén grande con teflón a calentar con aceite de oliva y de maíz mezclados y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y poner sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite.
  • Licuar los ingredientes de la salsa: Chiles cocidos con los tomates, cebolla y ajo asados, puedes añadir aquí la bolita de pipián. Freir la cebolla picada.
  • Después de sofreír la cebolla, añade las especias: el comino, pimienta y clavo, molidos, el orégano restregado y las hojas de laurel enteras. Revuelve. Enseguida añadir la salsa licuada y deja que se fría muy bien.
  • Agregar agua o caldo de camarón a la licuadora para no desperdiciar y añádelo y deja que hierva, la consistencia que debe tener es como la del mole.

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

28/03/2013

Bien, mas no excelente jaaa

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