Tortitas de camaron con nopales en pipian rojo

Ingredientes

• 700 g de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos
• 14 cucharadas de pulpa de camarón seco
• 1 bolita de pipián rojo
• Digamos 3-4 cucharadas de Pipian Rojo
• 5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
• 3 tomatitos guajes cocidos con los chiles
• 2 chiles color desvenados
• 4 chiles guajillos
• ½ cebolla asada en un comalito
• 3 ajos asados
• 1-2 clavos y pimienta al gusto
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de orégano seco
• 1 cebolla grande rebanada
• Vinagre de manzana o de vino

Preparación

• Primero, cortar los nopales en cuadritos (o cómpralos ya cortados) y cocer en poca agua con sal, enjuágalos con bastante agua. Freir varias veces y poner a escurrir.
• Cocer los tomates con los chiles secos (sin semillas) y reservar. En el tazón de la batidor bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agregar las yemas, revuelve. Brevemente a baja velocidad. Agrégale el camarón molido.
• Pon una sartén grande con teflón a calentar con aceite de oliva y de maíz mezclados y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y poner sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite.
• Licuar los ingredientes de la salsa: Chiles cocidos con los tomates, cebolla y ajo asados, puedes añadir aquí la bolita de pipián. Freir la cebolla picada.
• Después de sofreír la cebolla, añade las especias: el comino, pimienta y clavo, molidos, el orégano restregado y las hojas de laurel enteras. Revuelve. Enseguida añadir la salsa licuada y deja que se fría muy bien.
• Agregar agua o caldo de camarón a la licuadora para no desperdiciar y añádelo y deja que hierva, la consistencia que debe tener es como la del mole.

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