Tortitas de camarón con nopales en pipián rojo

Name: Tortitas de camarón con nopales en pipián rojo
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 700 g de nopales en cuadritos cocidos, enjuagados y escurridos; 14 cucharadas de pulpa de camarón seco; 1 bolita de pipián rojo; Digamos 3-4 cucharadas de Pipian Rojo; 5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente; 3 tomatitos guajes cocidos con los chiles; 2 chiles color desvenados; 4 chiles guajillos; ½ cebolla asada en un comalito; 3 ajos asados; 1-2 clavos y pimienta al gusto; ¼ de cucharadita de comino molido; ¼ de cucharadita de orégano seco; 1 cebolla grande rebanada; Vinagre de manzana o de vino

Plato

Medio

45 min

Un suculento plato de camarón muy fácil a prepararse.

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Primero, cortar los nopales en cuadritos (o cómpralos ya cortados) y cocer en poca agua con sal, enjuágalos con bastante agua. Freir varias veces y poner a escurrir.
Cocer los tomates con los chiles secos (sin semillas) y reservar. En el tazón de la batidor bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agregar las yemas, revuelve. Brevemente a baja velocidad. Agrégale el camarón molido.
Pon una sartén grande con teflón a calentar con aceite de oliva y de maíz mezclados y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y poner sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite.
Licuar los ingredientes de la salsa: Chiles cocidos con los tomates, cebolla y ajo asados, puedes añadir aquí la bolita de pipián. Freir la cebolla picada.
Después de sofreír la cebolla, añade las especias: el comino, pimienta y clavo, molidos, el orégano restregado y las hojas de laurel enteras. Revuelve. Enseguida añadir la salsa licuada y deja que se fría muy bien.
Agregar agua o caldo de camarón a la licuadora para no desperdiciar y añádelo y deja que hierva, la consistencia que debe tener es como la del mole.