Stollen con mazapán -(marzipan stollen)

Ingredientes

• 120 g de cáscaras de naranja confitada
• 150 g de almendras tostadas (le puse nueces)
• 50 cc de ron oscuro
• 120 g de pasas de uva rubias
• 120. g de pasas sultanas
• 40 g de levadura fresca
• 180 g de leche
• 650 g de harina
• 1 cda. de especias de especias para repostería ( es una combinación de clavo de olor, jengibre, canela, nuez moscada).
• 1/2 cda. de macis molido
• 10 g de sal
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 15 g de extracto de malta
• 250 g de mazapán
• 250 g de manteca blanda y extra para pincelar
• glaseado de licor de naranja

Preparación

• Picar la cáscara de naranja y las almendras, remojarlas en el ron junto con las pasas. Disolver la levadura en la leche tibia, dejar espumar. Colocar e un bol la mitad de harina, las especias para repostería, masis, la sal y el azúcar. Agregar la espuma de levadura, los huevos y el extracto de malta.
• Formar una masa y trabajar unos minutos. Incorporar la manteca pomada y el resto de la harina, unir hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar cubierto al doble en un sitio templado.
• Descacificar, incorporar las frutas, formar un bollo y dejar leudar al doble. Dividir en tres o cuatro porciones iguales. Bollar y estirar formando ovalos de 2 cm. de espesor.
• Formar un rollo con el mazapán y dividirlo en de acuerdo a los bollos que tengan, acomodar en cada bollo y doblar a lo largo desplazando los bordes 3 cm. para dar al stollen su forma clásica. Colocar en una placa enmantecada . Volver a leudar 20' minutos.
• Pincelar con manteca. Hornear a 180°, horno precalentado, durante aproximadamente 45 a 50 minutos. Retirar y volver a pincelar con manteca.
• Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir como en este caso con un glaseado de licor de Kirsch ó con uno de naranjas y azúcar impalpable, se pueden adornar con algunas frutas secas o cerezas confitadas.

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