Souffle de coliflor y queso emmental

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 50 g de gruyere rallado
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de leche
• sal y pimienta recién molida
• unas gotas de salsa de tabasco
• 5 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 240 g de coliflor cocida