Restaurante la bastilla (zaragoza)

Ingredientes

• 250 g de tomates maduros de Zaragoza
• 80 g de pulpa de melocotón de Calanda
• 90 g de aceite de oliva virgen extra arbequina
• 1 c/s de vinagre de vermouth
• 1 c/s de azúcar
• sal
• pimienta negra
• 300 g de leche
• 100 g de queso tronchón
• 100 g de nata
• nitrógeno líquido
• 2 tomates
• 2 melocotones
• 1 bogavante cocido
• aceite de oliva

Preparación

• Saltear el melocotón con el azúcar, añadir los tomates pelados y triturar. Emulsionar con elaceite de oliva, añadir el vinagre, la sal y la pimienta.
• Colar por un chino y dejar enfriar.Triturar todos los ingredientes y pasar por un chino fino. Llenar un sifón, enroscar la cápsula y agitar.
• Verter el interior del sifón sobre nitrógeno líquido.Hacer pétalos con el tomate, pelar el melocotón y cortar. Cocer el bogavante y laminar.
• Colocar en un plato los tomates, el melocotón, el bogavante, sal y pimienta. Añadir unas gotas de aceite y colocar sobre ella los brotes de sakura. Servir la sopa acompañada en un vasito aparte.

Preguntas

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