Saltear el melocotón con el azúcar, añadir los tomates pelados y triturar. Emulsionar con elaceite de oliva, añadir el vinagre, la sal y la pimienta.
Colar por un chino y dejar enfriar.Triturar todos los ingredientes y pasar por un chino fino. Llenar un sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Verter el interior del sifón sobre nitrógeno líquido.Hacer pétalos con el tomate, pelar el melocotón y cortar. Cocer el bogavante y laminar.
Colocar en un plato los tomates, el melocotón, el bogavante, sal y pimienta. Añadir unas gotas de aceite y colocar sobre ella los brotes de sakura. Servir la sopa acompañada en un vasito aparte.
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