Flamenquines de andújar receta del restaurante madrid-sevilla

Ingredientes

• 1 trozo de cinta de lomo de 16 cm. de largo
• 4 lonchas de jamon serrano de 4 mm. de grosor
• 150 ml. de vino tipo moscatel para macerar el jamón
• sal para los filetes

Para el rebozado:

• 1 taza harina de trigo
• 2 huevos grandes
• 1 taza de pan rallado
• aceite de oliva abundante para freir los flamenquines

Preparación

• El jamon serrano lo cortamos en tiras de un centimetro de anchas y lo ponemos a macerar la noche de antes. Estiramos bien un filete, lo salpimentamos y le ponemos dos tiras de jamon serrano al principio de un filete y enrollamos como si fuera un brazo de gitano pequeño.
• Lo pasamos al plato donde tenemos la harina, le damos la vuelta para que coja harina por todos sus lados y del plato de harina lo metemos en la fuente con el huevo batido. Le damos una vuelta para mojarlo y por último lo pasamos por el pan rallado.
• Ya solo nos quedaría freírlo en abundante aceite de oliva hasta que esten doradidtos como en la fotografia. Una variante es ponerle queso untado semicurado antes del jamon, los demas pasos serian iguales.
• Alguna vez les he puesto pimiento verde frito, pero la auténtica receta, la verdadera, la original es de jamon y lomo.

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