El nacatamal nicaragüense

Ingredientes

• 1 kilo de harina de maiz
• 1/2 kilo de lomo de cerdo con su gordura cortado en trozos pequeños
• 1/2 kilo de costilla de cerdo joven cortada en trozos pequeños
• 1 litro de manteca de cerdo (puede obtenerlo friendo la parte grasosa del cerdo hasta que -suelte la manteca.)
• 2 cebollas grandes cortada en rodajas
• 1 cabeza de ajo martajado
• 2 tomates rojos cortados en rodajas
• 2 pimientos dulces (rojo y verde) cortados en rodajas
• 1/4 kilo de arroz previamente remojado en agua para que esté suave
• 2 onzas de achiote "Bixa orellana"(colorante rojo) o si no tiene pues utilice pimentón español.
• 2 papas grandes cortadas en rodajas
• El jugo de 2 naranjas agrias o limón.
• Un moñito de yerbabuena (menta)
• Sal
• Agua
• Chile congo al gusto

Preparación

• Se prepara la masa de maíz con agua tibia, el jugo de una naranja agria y la manteca de cerdo; se amasa hasta que quede con una consistencia intermedia suave y se le agrega sal al gusto. (ni dura ni aguada). Moldeable.
  El cerdo se prepara con sal, naranja agria, un poco de pimienta negra, achiote o pimentón español; un poco de cebolla rayada y ajo martajado.
• Una vez que la masa esté suave; se arman los nacatamales poniendo dos mitades de hojas de plátano so-asadas previamente para que pueden manipularse en forma de cruz y superpuestas una en la otra y depositando al centro y en su orden: masa de maiz, carne de cerdo y costilla, un poco de arroz, chiltoma (pimiento dulce), cebolla, tomate, papa,ajo, sal, una ramita de yerbabuena y los chile picantes congo u otro que tengan a mano.
• Este masa ya cargada con todos los ingredientes puede pesar un 1/4 de kilo aproximadamente; se amarran bien los nacatamales con un mecate fino o sondaleza; cuidando que no tenga ninguna filtración.
• Amarrados los nacatamales se ponen a hervir en una olla a fuego medio bajo de carbón o leña por unas 4 o 5 horas hasta que estén suaves y gustosos.
• Debe contar cuantos nacatamales necesita para cada uno de sus familiares o amigos(normalmente repiten) y manejar la receta de acuerdo a eso.
• Se comen calientes servidos en un plato hondo y en la misma hoja en la que fueron hechos; tal como aparece en la foto.
  Se acompaña con pan y una buena taza de café negro caliente.

Preguntas

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