Sableé bretón de chocolate con ganache al ron

Ingredientes

Sableé Bretón de chocolate:

• 2 yemas
• 160 gr de azúcar
• 160 gr de mantequilla
• 250 gr de harina
• 5 gr levadura en polvo (polvos de hornear tipo royal, impulsor químico)
• sal (una pizca)
• 12 gr de cacao en polvo
• ralladura de la piel de 2 naranjas

Ganache de chocolate al ron:

• 250 gr nata (para postres. 30% Materia Grasa / Crema de leche)
• 20 gr glucosa
• 250 gr chocolate semi amargo
• 60 gr mantequilla
• 30 mililitros ron

Preparación

• Sableé Bretón de chocolate:
  Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de naranja hasta blanquear. Agregar las yemas de huevo de a una e incorporar bien.
  Tamizar la harina junto con la levadura en polvo, la sal y el cacao en polvo, agregárselo a la preparación anterior y formar una masa tierna sin amasar demasiado. Llevar a la nevera al menos una hora.
• Engrasar un molde circular desmontable de 18 centímetros de diámetro y forrar con la masa, volver a llevar a la nevera por al menos media hora.
  Llevar al horno a 190º C hasta la cocción completa de la masa .
• Ganache de chocolate al ron:
  Picar el chocolate finamente. Llevar a hervor la nata junto con la glucosa e incorporárselas al chocolate, mezclar bien agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y por último el ron. Debemos obtener una crema lisa, brillosa y homogénea. Reservar
  Montaje
• Rellenar la base sableé Bretona ya fría con la ganache de chocolate a temperatura ambiente, reservar un poco para decorar y llevar a la nevera para que tome cuerpo.
  Montar la ganache restante con una barilla y con ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada realizar la decoración del borde superior de la tarta.

Consejos y trucos

Tips
La masa sableé bretona es extremadamente exquisita, no es difícil de realizar, pero para su preparación debemos tener especial cuidado al trabajarla, ya que es algo quebradiza y cuesta un poco manejarla. Lo ideal es cumplir con los tiempos de descanso en nevera, ya que ello nos facilitará en primera instancia poder forrar el molde y luego nos proporcionará un exitoso horneado.

Esta masa puede guardarse hasta un máximo de 7 días en nevera y 2 meses en el congelador.
La ralladura de la piel de naranja es ideal para cortar un poco tanta presencia de chocolate y que el sabor en boca sea más delicado.

La glucosa que usamos en la ganache es para conferirle brillo a ésta, pero si no se tiene puede quitarse sin variar demasiado el acabado final. Dulcegimena

Preguntas

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