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Sableé Bretón de chocolate con ganache al ron

Una tarta perfecta para todos los amantes del chocolate. Además te damos todos los consejos para que te salga perfecta!
Postre
8 porciones
45 min
20 min
Medio

Ingredientes

8

Sableé Bretón de chocolate:

Ganache de chocolate al ron:

Preparación

  • Sableé Bretón de chocolate:
    Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de naranja hasta blanquear. Agregar las yemas de huevo de a una e incorporar bien.
    Tamizar la harina junto con la levadura en polvo, la sal y el cacao en polvo, agregárselo a la preparación anterior y formar una masa tierna sin amasar demasiado. Llevar a la nevera al menos una hora.
  • Engrasar un molde circular desmontable de 18 centímetros de diámetro y forrar con la masa, volver a llevar a la nevera por al menos media hora.
    Llevar al horno a 190º C hasta la cocción completa de la masa .
  • Ganache de chocolate al ron:
    Picar el chocolate finamente. Llevar a hervor la nata junto con la glucosa e incorporárselas al chocolate, mezclar bien agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y por último el ron. Debemos obtener una crema lisa, brillosa y homogénea. Reservar
    Montaje
  • Rellenar la base sableé Bretona ya fría con la ganache de chocolate a temperatura ambiente, reservar un poco para decorar y llevar a la nevera para que tome cuerpo.
    Montar la ganache restante con una barilla y con ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada realizar la decoración del borde superior de la tarta.

Consejos y trucos:

Tips
La masa sableé bretona es extremadamente exquisita, no es difícil de realizar, pero para su preparación debemos tener especial cuidado al trabajarla, ya que es algo quebradiza y cuesta un poco manejarla. Lo ideal es cumplir con los tiempos de descanso en nevera, ya que ello nos facilitará en primera instancia poder forrar el molde y luego nos proporcionará un exitoso horneado.

Esta masa puede guardarse hasta un máximo de 7 días en nevera y 2 meses en el congelador.
La ralladura de la piel de naranja es ideal para cortar un poco tanta presencia de chocolate y que el sabor en boca sea más delicado.

La glucosa que usamos en la ganache es para conferirle brillo a ésta, pero si no se tiene puede quitarse sin variar demasiado el acabado final. Dulcegimena

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

01/07/2013

Sabrosa vale

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
m&m
m&m, 05/05/2014

Se ve muy rica y la are

(0) (0) Abuso
05/05/2014

Tengo que probarla porque tiene que estar deliciosa

(0) (0) Abuso
25/04/2013

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.morita

(0) (0) Abuso
manans, 24/01/2011

Viniendo de tí esto está insuperable.

(0) (0) Abuso
shimy, 24/01/2011

Qué maravilla, delicioso!!!

(0) (0) Abuso

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