Receta bavarois con avellanas

Ingredientes

• 5 huevos (utilizaremos solo las yemas)
• 150 g de azucar
• 40 g de vainilla liquida
• 500 g de leche entera
• 12 g de gelatina
• 75 g de avellanas bien molidas en harina
• 250 g de crema liquida/nata liquida (para la crema chantilly)
• 60 g de azucar ( para el caramelo)
• 50 g de avellanas enteras (para el caramelo)

Preparación

• Separar las yemas de las claras de los huevos (utilizaremos solo las yemas). Aparte-Mojar las hojas de gelatina en agua fria. Poner las yemas de huevo en una maquina mixadora/batidora, agregar los 150 gr de azucar , la vainilla y la leche..
• Mezclar/batir durante 1 minuto y poner la mezcla en una cacerola. Llevar la cacerola a fuego suave y cocer durante 10 minutos mezclando/revolviendo constantemente tratando de pasar bien la cuchara de palo por el fondo de la cacerola para que no se nos pegue la preparacion en el fondo.
• Cuando la crema se comience a poner espesa agregar las hojas de gelatina blanditas,mezclar y agregar las nueces molidas en harina y mezclar (si la crema se nos llegara a cortar podremos volver a pasarla por la maquina mixadora/batidora hasta que vuelva a ponerse normal )
• Una vez la crema lista,ponerla en el resfrigerador o dejarla enfriar a temperatura ambiente. Aparte-Preparar una crema chantilly con los 250 gr de crema/nata liquida como lo muestra aqui: Entonces agregar delicadamente la crema chantilly a la crema que hemos preparado anteriormente ,mezclar las 2 cremas delicadamente.
• Entonces poner esta preparacion dentro de un molde (un molde liso por dentro y si es posible desmontable) y llevar al resfrigerador durante 3 a 4 horas). Aparte-Poner los 50 gr de avellanas enteras en una maquina mixadora/trituradora, molerlas mas o menos gruesamente (como lo muestra la imagen).
• Aparte-Poner 60 gr de azucar en una cacerola pequeña,agregar 1 cucharada sopera de agua y llevar al fuego hasta que comience a formarse el caramelo,entonces agregar las avellanas molidas y mezclar hasta obtener una verdaera cosistencia y color de caramelo....
• Entonces poner esta preparacion sobre un papel de horno/papel de mantequilla o papel aluminio/papel metalico,dejar alli a temperatura ambiente hasta que se enfrie completamente (al enfriarse nos debe quedar un caramelo duro)....
  Una vez bien frio,cortarlo en trozos y ponerlo dentro de la maquina mixadora/trituradora, triturar,moler (como lo muestra la imagen)....
  Entonces retirar el bavarois del molde delicadamente ,ponerlo en un plato y ponerle por encima y los lados este caramelo con avellanas molidos.

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