¡muffins salados de berenjenas para concurso y rollitos de salmón ahumado para cenar!

Name: ¡muffins salados de berenjenas para concurso y rollitos de salmón ahumado para cenar!
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Mantequilla para engrasar los moldes; 250 gr de harina; 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo; 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico; 1 cucharadita de sal; 100 gr de queso rallado; 1 huevo; 60 ml de aceite; 250 ml de leche desnatada; 150 gr de papas; 150 gr de berenjenas; 75 ml de leche templada; sal; nuez moscada; pasas; rodajas de berenjenas para adornar

Aperitivo

Fácil

50 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Pre-calentamos el horno a 180º y engrasamos un molde me metal para 12 muffins. Tamizamos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y añadimos el queso rallado.
En otro bol batimos un huevo ligeramente e incorporamos el aceite y la leche desnatada. Añadimos esta mezcla a la anterior y lo amasamos todo brevemente. Repartimos las masa en los moldes y horneamos durante 20 ó 25 minutos. Por otro lado, pelamos las papas, las cortamos en dados y las cocemos en agua con sal.
Lavamos la berenjenas, las cortamos en dados también y las cocemos. Preparamos un puré con la leche,las papas, las berenjenas y condimentamos con la sal y la nuez moscada. Con chafarlo con un tenedor basta ya que está todo muy blandito. Cuando los muffins estén fríos los cortamos por la mitad y los rellenamos con el puré y adornamos con una roseta de puré, las pasas y rodajas de berenjenas.