Rollitos de berenjena a la parmesana: involtini di melanzane

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 3 tomates
• 1 mozzarella
• 200 gr de salsa de tomate
• 15 gr parmesano
• albahaca fresca

Preparación

• Lava, seca y corta la berenjena en láminas, a lo largo. Coloca las tajadas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Echa un poco de aceite de oliva por encima y salpimienta al gusto.
• Lava y corta en rodajas el tomate. Colócalas sobre las láminas de berenjena. Hornea 35 minutos, en un horno precalentado, a 210°C.
  
• Saca del horno y deja que las berenjenas se enfríen antes de manipularlas. Corta el queso mozzarella en rodajas y colócalas sobre la berenjena. Con cuidado enrolla cada una de las láminas.
• Coloca los rollitos en un recipiente apto para horno y cúbrelos con la salsa de tomate. Espolvorea queso parmesano rallado por encima. Hornea durante 10 minutos a 210°C.
  
• Y listo! Si quieres puedes añadir unas hojitas de albahaca para perfumar y decorar.

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