Mousse de queso con jamón ibérico y crumble de tomate

Ingredientes

Para el crumble:

• 110 g harina
• 30 g mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 3 cucharadas de tomate

Para la mousse:

• 250 g queso de sabor suave
• 2 hojas de gelatina
• 400 ml nata
• 5 lonchas de jamón ibérico

Para la tosta de jamón:

• 30 g jamón ibérico a daditos
• 30 g mantequilla
• 60 g harina
• 25 g harina de almendra
• 3 claras de huevo