Liebre en salsa negra

Ingredientes

• 1 liebre con su sangre y el hígado
• 1 tacita de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 clavo
• 1 cucharada de almendras
• Tomillo y perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vinagre
• 2 copas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Usaremos una cazuela donde calentaremos el aceite para que sofreír la cebolla bien picada. Añadimos también las almendras y el hígado de la liebre. Retiramos y en una picadora o un almirez se hace una majada con el sofrito, posteriormente vamos añadiendo los ajos crudos, el clavo y la pimienta. Reservamos la majada para después.
• En el mismo aceite de antes, vamos a freír la liebre troceada y zazonada. Cuando veamos que este dorada, la regamos con el vino y el vinagre. Tapamos la cazuela y dejamos que se cueza durante unos 10 minutos.
• Añadimos la majada y la sangre de la liebre disuelta en un poco de agua caliente. En el momento que consigamos la mezcla uniforme de la sangre y la majada, se perfuma con el tomillo y el laurel, rectificamos con sal y dejamos a fuego muy lento hasta que esté tierna.

Preguntas

Fotos de miembros