Empanadas napolitanas

Ingredientes

• 300 gr de ricotta
• 200 gr de mozzarella rallada
• 100 gr de parmesano rallado
• 150 gr de longaniza calabreza picada
• 1 huevo batido
• 1 tomate en concassé
• sal y pimienta negra a gusto
• 1 huevo para pintar
• 20 tapas de empanadas

Preparación

• En un bowl mezclar la ricotta, con la mozzarella, el parmesano, la longaniza, el huevo y el tomate. Salpimentar a gusto. Refrigerar la preparación durante dos horas para que adquiera más consistencia.
• Rellenar los discos de empanadas con 1 cucharada colmada de relleno y hacer el repulgue. Acomodarlas sobre una placa para horno ligeramente enmantecada, pintarlas con huevo y llevar a horno fuerte hasta que comiencen a dorar.

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