En un bol ponemos la manteca con el chocolate y llevamos a baño de María para que se derritan. Una vez disueltos retiramos, agregamos la mermelada, revolvemos y reservamos.
Procesamos el pan. En un bol batimos las claras hasta que queden bien sostenidas. En otro bol colocamos las yemas y el azúcar, batimos hasta que queden bien espumosas.
Con espátula agregamos la preparación del chocolate, el pan y la harina tamizada previamente junto con el chocolate amargo.
Agregamos las claras en dos veces uniendo en forma envolvente, sin batir. Colocamos en un molde enmantecado y enharinado y llevamos a un recipiente para baño de María.
Colocamos en el horno a una temperatura suave durante 50 minutos. Pinchamos con un palillo, si este sale seco quiere decir que está cocinada, caso contrario esperamos unos minutos más.
Cuando retiramos del horno dejamos entibiar para luego desmoldar.
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