Tiramisú de limón

Ingredientes

Bizcocho soletilla:

• 4 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.

Almíbar:

• 200 ml. de agua.
• 200 gr. azúcar.
• Ralladura de 1 limón.
• Un chorro de licor.

Crema de limón:

• 2 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• Zumo de 2 limones.
• 20 gr. de maizena.
• 25 gr. de mantequilla.

Crema de mascarpone y limón:

• 300 ml. de nata líquida.
• 300 gr. de queso mascarpone.
• Zumo de 1 limón.
• Ralladura de 1 limón.
• 125 gr. de azúcar.

Preparación

• Bizcocho soletilla:
  Batir por separado las yemas de las claras con la mitad del azùcar quedando las claras a punto de nieve.
  
  Mezclarlo todo poco a poco con movimientos envolventes y añadir poco a poco la harina tamizada. Hornear a 180º unos 10 minutos.
  
  Mientras, vamos preparando el almibar dejándolo hervir durante 10 minutos. Un vez listo, remojar el bizcocho.
• Preparación crema de limón:
  Diluir la maizena en una taza con un poco de agua y reservar.
  
  En un cazo, mezclar las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina a fuego suave para que vaya espesando.
  
  Añadir la mezcla de la maizena y retirar del fuego. Añadir la mantequlla para refinar y dejar enfriar.
• Crema de mascarpone y limón:
  En un bol poner el mascarpone , la mitad del azúcar, el zumo del limón y la ralladura y mezclamos.
  
  En otro bol, montar la nata con el resto del azúcar.
  
  Mezclar las cremas con movimientos envolventes.
• Montaje del tiramisú:
  Poner una base del bizcocho remojada en el almibar y cubrirla con la crema de limón.
  
  Poner otra base de bizcocho encima y cubrirla con una capa de crema de mascarpone y limón.
• Poner una última capa de bizcocho y ponerle un poco de crema de limón.
  
  Rematar con ayuda de la manga pastelera, una última capa decorativa con la crema de mascarpone y limón.
  
  Espolvorear con el cacao en polvo.

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