Tiramisú de coco, chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes

• 3 huevos
• 250 g de mascarpone
• 60 g de azúcar
• 80 g de chocolate blanco o gotas de chocolate blanco.
• 2 cucharadas de coco rallado
• 150 g de frambuesas
• 8 galletas tipo Digestive
• 50 ml de leche de coco
• Ron

Preparación

• Separar las yemas de las claras de los huevos en dos cuencos separados.
  Batir las 3 yemas de huevo y el azúcar con el bateador eléctrico (con la accesorio de varillas, el de montar nata), hasta obtener una crema espumosa y clara.
• Añadir el mascarpone, un par de cucharadas de coco rallado y mezclar hasta que los ingredientes estén bien ligados.
• En otro bol, montar las claras de los 3 huevos hasta que estén a punto de nieve.
  Únir la crema de mascarpone y las claras montadas, moviendo la cuchara de abajo a arriba, delicadamente, para que las claras pierdan el menor volumen posible.
• Mojar una galleta en la leche de coco y ponerla plana en el fondo del bol o la copa.
  Dejar caer unas gotas de ron repartidas encima de la galleta.
  Repartir varios trocitos o gotas de chocolate blanco encima de la galleta.
• Rellenar el resto del bol o la copa con crema de mascarpone. Evidentemente, podéis hacer tantos estratos de galleta, chocolate, etc y crema cuantos deseéis. Depende de si el cuenco es más o menos bajo y de si os gusta que abunde más la crema o la galleta.
• Decorar el tiramisú con frambuesas y, si os apetece, cacao pasado por el tamiz.

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