Petitchef

Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)

Postre
12 porciones
3 horas
Difícil
Postre fresco, cremoso, fácil y, sobre todo, sin horneado Es el postre que sorprenderá a tus invitados! Nosotros, hemos decidido combinar el chocolate blanco con el frescor de las frambuesas. Todo esto sobre una base de galleta. ¡Una combinación ligera que será perfecta para terminar tu menú con estilo!
Paso a paso, te acompañamos en la realización de este postre 100% casero. Además, te lo enseñamos en video, para recrear con facilidad esta dulce maravilla.

Video

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Ingredientes

12

Base de galletas:

Mousse bavaroise de chocolate blanco:

Mousse de frambuesa:

La decoración:

Materiales

  • Molde desmoldable (28 cm diámetro)
  • Varillas eléctricas o robot de cocina
  • Papel sulfurizado
  • Cacerola
  • Colador

Preparación

  • Paso 1 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Base de galletas:
    Triturar las galletas con ayuda de un mortero o triturador.
    Fundir la mantequilla y añadírselo a las galletas picadas. Mezclar bien.
  • Paso 2 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Poner en la base del molde papel sulfurizado. Cubrir el fondo con la mezcla de galletas. Presionar bien con ayuda de una cuchara. Refrigerar.
  • Paso 3 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Mousse bavaroise de chocolate blanco:
    Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
    Mezcla las yemas + azúcar. Añade la leche y mezcla bien.
  • Paso 4 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Pon la mezcla en una cacerola a fuego lento, moviendo constantemente (estamos haciendo una crema inglesa)
    Remover hasta que la crema espese ligeramente (cuando al pasar el dedo por la cuchara de madera, se quede la marca). Esto puede durar entre 10-15 min.
  • Paso 5 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Aparta la crema del fuego y añade la gelatina escurrida.
    Mezclar bien hasta que se disuelva la gelatina. Añade el chocolate blanco en trozos y de nuevo mezcla hasta que esté incorporado.
    Deja enfriar a temperatura ambiente (unos 20 min)
  • Paso 6 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Por otro lado, con las varillas eléctricas monta la nata fría. Añade la mezcla de chocolate blanco mezclando delicadamente.
  • Paso 7 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Vierte esta mezcla sobre la base de galleta. Refrigera mínimo 3 horas.
  • Paso 8 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Mousse de frambuesa:
    Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
    En una cacerola, pone las frambuesas + azúcar y mezcla. Deja a fuego medio mezclando de vez en cuando durante 5 minutos.
  • Paso 9 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Cuela las frambuesas para quitar las pepitas y la pulpa.
    Añade la gelatina escurrida en la salsa de frambuesas aún caliente.
  • Paso 10 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Monta la nata fría. Añade con ayuda de una espátula la salsa de frambuesa templada (no caliente)
  • Paso 11 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Vierte el mousse de frambuesas sobre el de chocolate blanco, alisar y de nuevo refrigerar 3 horas mínimo.
  • Paso 12 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Decoración:
    Calienta un poco de mermelada de fresa (durante 1 min al microondas) cuela para quitar restos de pepitas o piel.
  • Paso 13 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Vierte la mermelada sobre el mousse de frambuesa. Mueve el molde para repartirlo por toda la superficie. Si e han quedado irregularidades, no te preocupes, las esconderemos con la decoración.
    Refrigerar 45 min.
  • Paso 14 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Coloca las frambuesas frescas por todo el borde de la tarta.
  • Paso 15 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Termina la decoración con hojas de menta intercaladas.
  • Paso 16 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
    Y listo! :)

Consejos y trucos:

Frambuesa: puedes reemplazarlas por fresas, frutos rojos u otras frutas.

La base: los bavarois clásicos tienen como base, bizcocho genovés, pero puedes hacerlo de galleta.

Fotos

Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 1
Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 2
Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 3
Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 4
Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 5

Preguntas:

Que es la nata

Responder:

La nata es crema de leche, la que se usa para montar.

No entiendo "hojas de gelatina". Puedo usar otro tipo de gelatina? Que es "nata"?

Responder:

Los gr de gelatina suelen ser el doble que de hojas, por ejemplo, para 2 hojas de gelatina, usar 4 gr de gelatina. Es posible que conozcas a este producto como cola de pescado.

Hola! Soy de Argentina y acá no hay gelatina en hojas, hay en sobres de 7 gramos. Qué cantiddes equivalen para lrealizar la receta?

Responder:

Hola, te lo indicamos en los ingredientes de la receta: 2 hojas de gelatina (4 gr de gelatina)




Comentarios de los miembros:

pictor, 25/07/2020

Riquisimo aunque algo laborioso por la refrigeracion

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Es cierto que es un tanto laborioso pero el resultado bien merece la pena. Si lo pruebas ya nos dirás :)

perrosenmexico, 10/09/2019

La hice con chocolate blanco y quedó espectacular, pero luego quise volverla a hacer y no tuve blanco y puse semi amargo y fue igualmente deliciosa y vistosa, gracias y saludos desde México

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Buena idea! Gracias, nos agrada saber que disfrutas de las recetas que compartimos con vosotos. Un saludo! :)

M J, 07/06/2018

Esta deliciosa

yo cociné esta receta (1) (0) Abuso
PEPETO64
PEPETO64, 03/05/2021

Habra que probar a hacerla , cuando lo haga lo comparto , gracias por esta web .

(0) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Fantástico! Esperamos que te guste muchísimo. Y muchas gracias a ti por seguirnos, confiar y disfrutar de las recetas que compartimos <3

Sony, 04/12/2020

Os sigo y me encantan vuestras recetas. En esta ¿como quitais el papel de debajo la galleta?

(0) (0) Abuso
myrnangel, 09/05/2020

Hola, vivo en Colombia y sigo Petitchef desde hace muchos años y me encantan las recetas. Tengo una pregunta que quiere decir la palabra Bavarois?

(0) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Hola, lo primero de todo es agradecer tu fidelidad a Petitchef :) El Bavarois es un postre que se sirve frío y por lo general lleva gelatina, nata montada, crema inglesa y suele acompañarse de alguna fruta tropical. Su origen es incierto pero forma parte de los clásicos de la repostería. Antiguamente solía estar presente en todos los banquetes de alta cocina :)

maria, 21/07/2019

Lo intentare

(0) (0) Abuso
sissy_z2019, 23/06/2019

Me encanta es exquisita.-

(1) (0) Abuso

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