Petitchef

Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)

Postre
12 porciones
3 horas
Difícil
  • Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
  • Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 2
  • Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 3
  • Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 4
  • Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo), foto 5
  • (3.86/5 - 14 votos)
  • 1
  • 181
Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)
 
Postre fresco, cremoso, fácil y, sobre todo, sin horneado Es el postre que sorprenderá a tus invitados! Nosotros, hemos decidido combinar el chocolate blanco con el frescor de las frambuesas. Todo esto sobre una base de galleta. ¡Una combinación ligera que será perfecta para terminar tu menú con estilo!
Paso a paso, te acompañamos en la realización de este postre 100% casero. Además, te lo enseñamos en video, para recrear con facilidad esta dulce maravilla.

Ingredientes

Número de partes: 12

Base de galletas:

200 gr de galletas

80 gr de mantequilla


Mousse bavaroise de chocolate blanco:

3 yemas

40 gr de azúcar

200 ml de leche

2 hojas de gelatina (4 gr de gelatina)

170 gr de chocolate blanco

200 ml de nata (30% MG)


Mousse de frambuesa:

400 gr de frambuesas (frescas o congeladas)

100 gr de azúcar

4 hojas de gelatina (8 gr de gelatina)

400 ml de nata (30% MG)


La decoración:

370 gr de mermelada de frambuesa

24 frambuesas frescas

hojas de menta

Materiales

Molde desmoldable (28 cm diámetro)
Varillas eléctricas o robot de cocina
Papel sulfurizado
Cacerola
Colador

Preparación

  • Paso 1 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Base de galletas:
    Triturar las galletas con ayuda de un mortero o triturador.
    Fundir la mantequilla y añadírselo a las galletas picadas. Mezclar bien.
  • Paso 2 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Poner en la base del molde papel sulfurizado. Cubrir el fondo con la mezcla de galletas. Presionar bien con ayuda de una cuchara. Refrigerar.
  • Paso 3 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Mousse bavaroise de chocolate blanco:
    Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
    Mezcla las yemas + azúcar. Añade la leche y mezcla bien.
  • Paso 4 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Pon la mezcla en una cacerola a fuego lento, moviendo constantemente (estamos haciendo una crema inglesa)
    Remover hasta que la crema espese ligeramente (cuando al pasar el dedo por la cuchara de madera, se quede la marca). Esto puede durar entre 10-15 min.
  • Paso 5 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Aparta la crema del fuego y añade la gelatina escurrida.
    Mezclar bien hasta que se disuelva la gelatina. Añade el chocolate blanco en trozos y de nuevo mezcla hasta que esté incorporado.
    Deja enfriar a temperatura ambiente (unos 20 min)
  • Paso 6 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Por otro lado, con las varillas eléctricas monta la nata fría. Añade la mezcla de chocolate blanco mezclando delicadamente.
  • Paso 7 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Vierte esta mezcla sobre la base de galleta. Refrigera mínimo 3 horas.
  • Paso 8 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Mousse de frambuesa:
    Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
    En una cacerola, pone las frambuesas + azúcar y mezcla. Deja a fuego medio mezclando de vez en cuando durante 5 minutos.
  • Paso 9 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Cuela las frambuesas para quitar las pepitas y la pulpa.
    Añade la gelatina escurrida en la salsa de frambuesas aún caliente.
  • Paso 10 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Monta la nata fría. Añade con ayuda de una espátula la salsa de frambuesa templada (no caliente)
  • Paso 11 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Vierte el mousse de frambuesas sobre el de chocolate blanco, alisar y de nuevo refrigerar 3 horas mínimo.
  • Paso 12 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Decoración:
    Calienta un poco de mermelada de fresa (durante 1 min al microondas) cuela para quitar restos de pepitas o piel.
  • Paso 13 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Vierte la mermelada sobre el mousse de frambuesa. Mueve el molde para repartirlo por toda la superficie. Si e han quedado irregularidades, no te preocupes, las esconderemos con la decoración.
    Refrigerar 45 min.
  • Paso 14 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Coloca las frambuesas frescas por todo el borde de la tarta.
  • Paso 15 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Termina la decoración con hojas de menta intercaladas.
  • Paso 16 - Bavarois de frambuesa y chocolate blanco (etapas y vídeo)Y listo! :)

Video

YouTube

Observaciones:

Frambuesa: puedes reemplazarlas por fresas, frutos rojos u otras frutas.

La base: los bavarois clásicos tienen como base, bizcocho genovés, pero puedes hacerlo de galleta.

Preguntas:

Que es la nata

Responder:

La nata es crema de leche, la que se usa para montar.

No entiendo "hojas de gelatina". Puedo usar otro tipo de gelatina? Que es "nata"?

Responder:

Los gr de gelatina siempre son el doble que de hojas, por ejemplo, para 2 hojas de gelatina, usar 4 gr de gelatina.



Comentarios de los miembros:

M J, 07/06/2018

Esta deliciosa

yo cociné esta receta
(1) (0) Abuso

Puntúe esta receta:

Receta similar


Recetas

Artículos relacionados

12 recetas de trufas, pecado en un bocado12 recetas de trufas, pecado en un bocadoNavidad. 12 recetas de Pescados y mariscoNavidad. 12 recetas de Pescados y mariscoGastronomia madrilena : comer y beberGastronomia madrilena : comer y beber

Menú del día

Recibir el menú del día:

Pregunta del momento
¿Cuál de estos guisos te gustan más?
Voto