Hacemos la gelatina de miel; ponemos la miel, el agua, el azúcar, las cáscaras y la menta en una cazuela y dejamos que casi llegue a hervir, revolviendo para que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego, y dejamos a un lado 10 minutos.
Colamos el líquido a otra olla. Escurrimos la gelatina y derretimos en el líquido. Dejamos enfriar. Cocinamos la juliana de naranja en agua hirviendo durante 1 minuto. Colamos y refrescamos. Dejamos enfriar.
En un molde de terrina rectangular ponemos capas de frutas (guardando algunas para decorar) la juliana de naranja. Llenamos el molde con la gelatina. Colocamos una tabla de madera cubierta con papel de aluminio encima de la terrina para comprimir con el peso la preparación.
Enfriamos en el frigorífico hasta que esté firme. Retiramos el peso. Desmoldamos y cortamos raciones. Servimos con un coulis de frambuesas y decoramos con las frutas restantes.
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Fuera de lo común y riquísima