Tarta mousse de crema catalana.

Ingredientes

Para la mousse de crema catalana:

• 1 y 1/2 l de leche
• 300 g de azúcar
• 45 g de fécula de maíz
• 12 yemas de huevo.
• La piel de un limón (sin nada de blanco).
• 1 corteza de canela.
• 6 hojas de gelatina.
• Azúcar para espolvorear y quemar.

Para la base (las cantidades de la receta para el brazo de gitano son las que aparecen entre paréntesis):

• 2 (3) huevos.
• 1 (1/2 sobre) cucharada de levadura.
• 50 (65) g de harina.
• 50 (65)g de azúcar.

Para el almíbar:

• 100 ml de agua.
• 25 g de azúcar.
• 3 cucharadas de ron miel (se puede poner cualquier licor)

Para acompañar:

• Frambuesas.
• Ramas de chocolate negro.