Tarta de cuajada, con mango y coco

Ingredientes

Para la base :

• 200 gr de biscotes (galletas o lo que tengas)
• 100 gr de pistachos molidos
• 100 gr de mantequilla en pomada
• Para la cuajada de coco
• ½ l. de leche de coco
• 300 gr. de nata
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de coco rallado
• 2 sobres de cuajada

Para la cobertura de mango :

• 300 de puré de mango
• 3 hojas de gelatina
• 100 ml de agua
• 4 cucharadas de azúcar

Preparación

• Trituramos los biscotes o galletas, si es en la TH en unos segundos están triturados, le añadimos la mantequilla en pomada .
  Le añadimos los pistachos y mezclamos todo, hasta obtener una pasta.
• Le añadimos los pistachos y mezclamos todo, hasta obtener una pasta.
  Dejamos las hojas de gelatina en agua fría.
  
• Echamos en el vaso de la TH, la nata, la leche de coco, el azúcar, los sobres de cuajada.
  Le añadimos el coco rallado, programamos 12 minutos a 100º velocidad 3 Retiramos de la TH, dejamos unos 4 minutos que pierda un poco de calor.
• La echamos en el aro, despacio sobre la pasta de galletas, llevamos a la nevera hasta que cuaje.
  
• Trituramos el mango con el agua y el azúcar, pasamos por el chino, ponemos en un cazo y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir y el azúcar de disuelva, fuera del fuego añadimos la gelatina, bien escurrida y removemos hasta que se deshaga.
  Y si lo hacemos en la TH, ponemos todo en el vaso, a 100º velocidad 3, 4 minutos, añadimos la gelatina bien escurrida, con el vaso fuera de la peana y removemos que se deshaga.
• Cuando este cuajada, la capa de coco, le hacemos unas rallas con el tenedor, y con ayuda de una cuchara, vamos dejando caer la cobertura de mango, así caerá mas despacio y no directamente sobre la cuajada de coco.
  
• Si la dejamos cuajar un día mejor, con ayuda de un cuchillo la desprendemos de las paredes del aro.
  Deliciosa, con una textura muy suave, y con esa mezcla de sabores el coco y el mango.
  Sencilla de preparar, muy suave y rica, espero que os guste, besos
  Adita

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