Crepes relleno de coco y mango

Ingredientes

• 200 g de azúcar
• 300 cl de agua
• 160 g de coco tierno
• 250 g de pulpa de mango
• 1 pizca de canela en polvo
• 150 g de harina para pastelería
• 4 huevos batidos
• 4 gotas de extracto de vainilla
• 500 cl de leche
• 30 g de mantequilla clarificada
• Mezclar un poco de azúcar pulverizada, y canela en polvo
• 1 sartén mediana para crepes con teflon

Preparación

• En una sartén mediana disuelva azúcar y agua a fuego moderado, hasta lograr un sirop ligero.
• Sin que tome color muy pronunciado, agréguele la masa de coco (eliminar la parte marrona para que el relleno quede blanco) el mango, y la canela.
• Remuévalo, para realzar su sabor.
• Cocer a fuego moderado hasta que se sienta la masa tierna y consistente.
• Masa para crepes: Se hacen mezclando primero lo liquido luego lo sólido mover con un removedor ,repose la masa por espacio de 30 minutos.
• Haga los crepes en una sartén con teflón, frotar con la mantequilla cada vez que sea necesario.
• Los crepes se colocan una, sobre otra cubierta con papel encerado, rellenar con la masa reservada,servir lo mejor posible espolvoreado con azúcar y canela en polvo.

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