Rosquillas de Santa Clara

Preparación

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  Precalentamos el horno a 225º. Batimos los huevos junto al azúcar glacé hasta que comience a blanquear.
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  Seguidamente añadimos la ralladura del limón, el aroma de azahar y el aceite poco a poco, seguimos batiendo.
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  Vamos añadiendo la harina tamizada (400 gr) mezclada con la levadura Royal. Batimos durante 10 minutos y añadimos los últimos 100 gr de harina hasta conseguir que la masa se nos despegue del bol y podamos trabajarla en nuestra encimera.
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  Seguiremos amasando hasta conseguir una bola tal y como véis en la fotografía que no se nos pegue en las manos.
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  Cortamos la masa y hacemos los cilíndros que seguidamente serán nuestras rosquillas.
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  Horneamos durante 25 minutos en una bandeja de horno con papel de hornear. Los mitad de los 25 minutos hornearemos a 200º el resto a 180º hasta que veamos que se comienzan a dorar levemente. Las retiramos y dejamos sobre una rejilla.
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  Para el merengue batiremos la clara de huevo a punto de nieve e iremos incorporando el azúcar glacé poco a poco.
  
  Por último mojaremos en el merengue la mitad de nuestras rosquillas. Podemos dejar que endurezca a temperatura ambiente durante 30 minutos u hornearlas de nuevo durante 2-3 minutos a 50-75º.