Rosquillas de santa clara

Ingredientes

Para las rosquillas:

• 50 gr de azúcar glas
• 4 huevos
• 50 gr de aceite (suave)
• aroma de azahar (2 taponcitos)
• ralladura de un limón
• 500 gr de harina
• 2 gr de levadura Royal (Media cucharadita)

Para el merengue:

• 1 clara de huevo
• 300 gr de azúcar glas

Preparación

• Precalentamos el horno a 225º. Batimos los huevos junto al azúcar glas hasta que comience a blanquear.
• Seguidamente añadimos la ralladura del limón, el aroma de azahar y el aceite poco a poco, seguimos batiendo.
  
• Vamos añadiendo la harina tamizada (400 gr) mezclada con la levadura Royal. Batimos durante 10 minutos y añadimos los últimos 100 gr de harina hasta conseguir que la masa se nos despegue del bol y podamos trabajarla en nuestra encimera.
• Seguiremos amasando hasta conseguir una bola tal y como véis en la fotografía que no se nos pegue en las manos.
  
• Cortamos la masa y hacemos los cilíndros que seguidamente serán nuestras rosquillas.
• Horneamos durante 25 minutos en una bandeja de horno con papel de hornear. La mitad de los 25 minutos hornearemos a 200º el resto a 180º hasta que veamos que se comienzan a dorar levemente. Las retiramos y dejamos sobre una rejilla.
  
• Para el merengue batiremos la clara de huevo a punto de nieve e iremos incorporando el azúcar gas poco a poco. Lo extendemos sobre cada una de las rosquillas y listo.
  
  Por último mojaremos en el merengue la mitad de nuestras rosquillas. Podemos dejar que endurezca a temperatura ambiente durante 30 minutos u hornearlas de nuevo durante 2-3 minutos a 50-75º.

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