Pretzel casero

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 6 g de levadura seca de panadería o 18 g de la fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 275 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr de mantequilla
• Un poco de aceite
• 30 gr de bicarbonato
• 2 yemas de huevo
• Sal en escamas

Preparación

• En un bol amplio tamizamos 500 gr de harina de fuerza, y hacemos un agujero en el medio, añadimos la levadura, yo en mi caso voy a utilizar levadura fresca, la desmenuzamos, añadimos una cucharada de azúcar y añadimos el agua, que debe estar tibia.
  Lo mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y después amasamos con las manos hasta integrar bien la harina.
• Ahora que ya se ha integrado bien la harina, aplanamos un poco la masa con los dedos, le ponemos una cucharadita de sal y unos cubitos de mantequilla a temperatura ambiente.
  Y procedemos a amasar hasta que la mantequilla se integre completamente en la masa.
  Al principio puede parecer que la mantequilla no se va a mezclar, pero después de unos minutos de amasado conseguiremos que se integre.
  Después la metemos en el bol, la cubrimos con papel film y dejamos que repose unos 10 minutos. Después sacamos la masa del bol y amasamos unos 5 minutos. Después volvemos a meter la masa en el bol, la cubrimos con papel film y dejamos que repose otros 10 minutos. Por último, volvemos a sacar la masa del bol y amasamos otros 5 minutos.
  
• Ahora en un bol ponemos un chorrito de aceite, lo esparcimos bien por todo el bol, metemos la masa en el bol, lo cubrimos con papel film y dejamos que repose hasta que doble su volumen.
  En mi caso ha tardado una hora, pero eso va a depender de la temperatura que tengáis en vuestra casa. Cuanta más temperatura más rápido crecerá.
• Después amasamos un poco para quitar el aire a la masa y procedemos a cortar porciones de unos 80 gramos cada una.
  Le damos forma de bola a cada trozo, las cubrimos con papel film y dejamos que la masa repose 10 minutos.
  
• Después, cogemos una bola y la estiramos dándole forma de cordón de unos 50 o 60 cm de largo.
  Cuando ya tenemos el cordón listo, cogemos los extremos y los cruzamos 2 veces y ahora las puntas las pegamos a los lados.
  Repetiremos la misma operación con todas las bolas.
  Colocamos los pretzel en una bandeja de horno, los cubrimos con papel film y dejamos que reposen 10 minutos.
• Mientras reposan los pretzels, ponemos una cazuela amplia con agua y bicarbonato a calentar.
  Queremos que se caliente pero que no hierva.
  Metemos los pretzels en el agua, de uno en uno mejor, y los cocemos durante 30 segundos, los mojamos también por la parte de arriba y pasados 30 segundos, los retiramos a la bandeja horno.
  Repetiremos la misma operación con todos los pretzel.
  
• Ahora batimos 2 yemas de huevo, añadimos una cucharada de agua y mezclamos.
  Cogemos ahora una brocha de silicona y procedemos a untar los pretzel con la yema, untamos bien por todos lados.
  Le añadimos un poco de sal en escamas por encima a cada pretzel.
• Y lo llevamos al horno que debe estar previamente precalentado y lo dejaremos unos 15 o 20 minutos a 220º centígrados con calor arriba y abajo.
  
• Pasado ese tiempo, los sacamos del horno y dejamos que se atemperen. Y ya estarían listos para comer!!

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