Pastel de piña

Preparación

• Precalienta el horno a 180 ºC. Escurre la piña, pero conserva el almíbar.
• Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
  
  Añade el queso y la harina y mézclalo, incorpora las claras montadas a punto de nieve con cuidado.
• Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con una cucharada de harina y coloca las rodajas de piña en el fondo de forma que se cubra toda la base.
  
  Vierte encima la mezcla anterior y hornea unos 25-30 minutos.
• Coloca el almibar reservado en un cazo, cuécelo unos 10 minutos para que reduzca un poco y añade el brandy.
  
  Pincela el pastel con el jarabe y déjalo enfriar antes de desmoldarlo.
• Se puede sustituir la piña por melocoton en almibar y se prepara del mismo modo.