Pastel de flan de vanilla y ricota

Ingredientes

Para la masa:

• 250 grs. de harina
• 100 grs. de mantequilla fría
• 150 grs. de azúcar
• ½ paquetito de polvos de hornear
• 1 huevo
• 1 cucharadita de té de azúcar con vainilla
• Mantequilla para enmantequillar el molde

Para el relleno:

• 500 grs. de requesón (o ricota)
• 100 grs. de azúcar
• El jugo y la ralladura de medio limón
• 50 grs. de harina
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de té de azúcar con vainilla
• Un poco de leche

Para la cubierta:

• ½ litro de leche
• 1 paquetito de azúcar con vainilla
• 230 grs. de azúcar
• 200 grs. de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 1 cucharadita de azúcar con vainilla

Preparación

• En primer lugar se prepara el flan de vainilla, porque hay que dejar que se enfríe antes de seguir elaborándolo. Se pone a hervir el medio litro de leche, apartando eso sí previamente unas tres cucharadas en las que se disuelve el flan en polvo, nos aseguraremos de que no se formen bolitas.
• Cuando la leche haya hervido, se retira del fuego y se le agrega el polvo disuelto y 30 gramos de azúcar. Se revuelve y se le da un nuevo hervor breve, sin dejar de revolver. Se deja enfriar el flan, en lo posible cubriendo el recipiente para que no se forme una costra.
• Llega el momento de preparar la masa. Para ello se mezcla la harina, la mantequilla (fría y cortada en trocitos muy pequeños), el azúcar, los polvos de hornear, el huevo y el azúcar con vainilla y se amasa ligeramente, hasta que se forme una masa quebradiza.
• Enmantequillar un molde. Extender la masa en una superficie enharinada y ponerla luego en el molde, levantando los bordes. Pinchar la masa varias veces con un tenedor.
• Pasamos al relleno: se mezclan todos los ingredientes (requesón, harina, azúcar, huevo, jugo y ralladura de limón), con la pizca de sal y el azúcar con vainilla. Se le agrega tanta leche como sea necesaria para conseguir una masa suave.
• Para preparar la capa superior, se bate el resto del azúcar (200 gramos) la mantequilla y las yemas de huevo hasta que quede una mezcla espumosa. A ella se agrega el flan de vainilla, cucharada tras cucharada, revolviendo.
  
  Batir las claras a nieve con el azúcar con vainilla y añadirlas a la crema cuidadosamente, sin revolver ni batir.
  
  
  Poner la pasta de requesón o ricota sobre la base, y sobre ella la crema.
• Hornear en horno precalentado, a 200 grados, durante 10 minutos. Luego se baja la temperatura a 175 grados y se sigue horneando aproximadamente 80 minutos. Si se dora demasiado la superficie, se puede cubrir con papel mantequilla.

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