Petitchef

Pan o turrón de cadiz

Postre
6 porciones
20 min
15 min
Fácil
Me gusta hacer turrones, recuerdo que el año pasado hice de varios tipos, y los iba guardando en el congelador, hasta el momento de las Fiestas, algunos sobrevivieron, otros no... se comieron (me los comi) antes.Este lo tengo muy escondidito, y a salvo de mi mirada tambien, para que no se me antoje.

Ingredientes

Número de partes: 6
250 gr de azúcar

70 cc de agua

275 gr de harina de almendras

30 gr de glucosa en polvo

100 gr de fruta escarchada



4 cdas de azucar glas

Preparación

  • Paso 1 - Pan o Turrón de Cadiz
    Mazapán cocido.
    Primero mezclamos el azucar con el agua y llevamos a hervor 1 minuto
  • Paso 2 - Pan o Turrón de Cadiz
    Mezclamos la harina de almendras ( o almendras molidas tipo marcona) con la glucosa en polvo. Si tienes glucosa líquida, mezclala al agua con azucar.
  • Paso 3 - Pan o Turrón de Cadiz
    Vertemos en caliente el almíbar (reservar unas 2 cdas) sobre la harina de almendras. Formamos una masa que se pueda modelar.
  • Paso 4 - Pan o Turrón de Cadiz
    ¿que no quieres hacer este mazapan? pues haz el de ile entonces, que es en crudo y con almendras enteras y si las almendras estan caras, hazlo con maní o cacachuete
  • Paso 5 - Pan o Turrón de Cadiz
    Forramos un molde de aluminio, pequeño, con una capa de mazapán cocido, estirado de 5 mm de grosor. Aqui les muestro comparado con mi mano el tamaño del moldecito
  • Paso 6 - Pan o Turrón de Cadiz
    Sobre el mazapán acomodamos tiras de mazapán a los costados, fruta escarchada verde ( ciruelas), y para hacer de union entre capay otra, usamos el cabello de ángel. Si no consigues, o no tienes fruta escarchada, puedes colorear el mazapán con colorantes naturales, y así darle los colorines al turrón.
  • Paso 7 - Pan o Turrón de Cadiz
    Colocas una capa de mazapan cubriendo todo, luego cabello de angel.
    otra de mazapan.
  • Paso 8 - Pan o Turrón de Cadiz
    Otra de cabello de angel
  • Paso 9 - Pan o Turrón de Cadiz
    Estiramos un trozo rectangular de mazapán, y ponemos una hilera de cerezas
  • Paso 10 - Pan o Turrón de Cadiz
    Encerramos la hilera de cerezas con el mazapan
  • Paso 11 - Pan o Turrón de Cadiz
    Lo ponemos en el centro y a los lados rollitos de mazapan
  • Paso 12 - Pan o Turrón de Cadiz
    Cubrimos con cabello de angel, y finalmente tapamos todo con otra capa de mazapan
  • Paso 13 - Pan o Turrón de Cadiz
    Ajustamos bien la masa de arriba con la de abajo y desmoldamos
  • Paso 14 - Pan o Turrón de Cadiz
    Ponemos del lado que quedo mas lindo para arriba, con un tenedor o con el borde no filoso de un cuchillo, hacemos marcas formando cuadros
  • Paso 15 - Pan o Turrón de Cadiz
    Pincelamos con yema batida
  • Paso 16 - Pan o Turrón de Cadiz
    Y llevamos al grill para dorar, o a horno 230º. ¿te acuerdas que habiamos reservado un poco de almibar? es hora de mezclarlo tibiecito, con el restito de yema que te sobro cuando pincelaste antes el pan.
    ahora que lo sacaste del horno y esta caliente, lo pincelas con esa yema con almibar para darle mas brillo
  • Paso 17 - Pan o Turrón de Cadiz
    Una vez frio, lo puedes decorar si deseas con glase real puesto en un cartucho de papel
  • Paso 18 - Pan o Turrón de Cadiz
    Y listo, ya lo tienes

Fotos

Pan o Turrón de Cadiz, foto 1Pan o Turrón de Cadiz, foto 2

Preguntas:






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