Pan dulce al estilo italiano

Name: Pan dulce al estilo italiano
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 500 g harina de fuerza; 8 g levadura seca instantánea; 3,5 g sal; 75 g mantequilla a temperatura ambiente; 25 g leche en polvo; 2 huevos; 4 yemas de huevo; 20 g miel; 40 g azúcar; 180 g agua; 200 g uvas pasas; 50 g orejones de melocotón secos en trocitos; Un poquito de ron; Un huevo batido ligeramente; Azúcar glas

Otro

Fácil

1 hora

490 Kcal

Este pan dulce al estilo italiano se elabora con una masa enriquecida que incluye harina de fuerza, mantequilla, huevos y leche en polvo, fermentada cuidadosamente para lograr una textura suave y elástica. La masa se mezcla con frutas secas remojadas en ron, como uvas pasas y orejones de melocotón, y se hornea hasta obtener un dorado perfecto. Su textura es esponjosa y brillante, con un sabor dulce y afrutado, ideal para disfrutar acompañado de un café o té.

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Preparación

Preparación35 min

Cocción25 min

Colocar las frutas secas en un poquito de ron o brandy, que las cubra apenas. Se dejan remojar por lo menos 6 horas o toda la noche. Se escurren y apartan. Generalmente no queda licor, pues las frutas lo absorben.
En el bol de la máquina de amasar pan, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a baja velocidad hasta que esté todo integrado, aprox. 2 o 3 minutos.
Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla. Amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica. Será necesario detener la amasadora y, con una espátula, raspar las paredes del bol. Esto puede hacerse varias veces si fuera necesario
Cuando la masa esté suave y elástica, agregar las frutas y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Si lo desea, puede colocar la masa sobre una mesa enharinada e integrar las frutas secas manualmente.
Formar una bola, colocar la masa en un recipiente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora. Transcurrida la hora, plegar y estirar la masa, y dejar fermentar 30 minutos más. Sobre la mesa enharinada, colocar la masa y, cuidadosamente, dividir en porciones de 100 gramos. Bolear cada porción y dejar reposar tapadas 30 minutos.
Volver a bolear y colocar en capacillos o moldes, o en la bandeja de hornear con cierta separación. Tapar. Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño, aprox. 1 hora (a 26 °C). A menor temperatura ambiente, más tardará en fermentar, así que paciencia en esta época de frío. :) Si observa que la superficie comienza a resecarse un poco, pulverice un poquito de agua.
Después de la última fermentación, pincelar con huevo batido, y hornear a 190 C durante 15 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez fríos, se pueden espolvorear con azúcar glas.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Por qué es importante remojar las frutas secas en ron antes de usarlas en el pan dulce?

Remojar las frutas secas en ron o brandy durante al menos 6 horas permite que absorban el licor, aportando sabor y humedad al pan dulce, además de evitar que sequen la masa durante el horneado.

¿Cuál es la función de la mantequilla en la masa y cuándo debe incorporarse?

La mantequilla aporta suavidad, sabor y mejora la textura elástica de la masa. Se debe agregar después de integrar los ingredientes secos y líquidos, amasando hasta que la masa esté suave y brillante.

¿Cómo saber si la masa está suficientemente amasada y lista para fermentar?

La masa debe estar suave, brillante y muy elástica. Si al estirarla no se rompe fácilmente y tiene una textura homogénea, está lista para fermentar.

¿Por qué es necesario realizar dos fermentaciones y qué efecto tienen en el resultado final?

La primera fermentación permite que la masa desarrolle sabor y estructura, mientras que la segunda, tras formar las porciones, asegura que el pan dulce tenga una textura ligera y esponjosa al duplicar su tamaño.

¿Cómo influye la temperatura ambiente en el tiempo de fermentación y cómo ajustarla?

A temperaturas más bajas, la fermentación se ralentiza, por lo que se debe tener paciencia y permitir más tiempo para que la masa duplique su tamaño. En climas fríos, se puede colocar la masa en un lugar cálido o cerca de una fuente de calor suave.