Napoleón de manzanas

Ingredientes

Manzanas :

• Jugo de limón 2 cucharadas
• Canela en polvo A gusto
• Azúcar 8 cucharadas
• Manzanas verdes 6 Unidades
• Jengibre 1 cm
• Manteca 100 gramos

Decoración :

• Dátiles sin semillas 50 gramos
• Uvas pasas 50 gramos
• Ciruelas pasas sin semillas 50 gramos
• Mantequilla 1 cucharada
• Masa
• Mantequilla derretida 6 cucharadas
• Canela en polvo A gusto
• Azúcar A gusto
• Masa philo 250 gramos
• Espuma de Yogurt
• Yogur natural 750 gramos
• Crema de leche 175 gramos
• Azúcar 125 gramos
• Jugo de limón 2 cucharadas

Preparación

• Masa :
  Corte la masa philo en discos de 10 cm de diámetro y pincele cada uno con mantequilla derretida. Superponga 3 discos de masa y espolvoree la superficie con canela y azúcar.
• Disponga los discos de masa sobre una lámina siliconada o bien sobre papel encerado. Lleve al horno precalentado a 200º durante 7 a 9 minutos aproximadamente.
• Manzana :
  Corte las manzanas en bastones finos y conserve en agua con limón.
  Pele el jengibre y pique finamente. En una olla derrita la mantequilla con el jengibre picado.
• Incorpore los bastones de manzana escurridos, la canela, el azúcar y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas. Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción. Añada el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.
  Espuma de Yogurt. Mezcle los ingredientes y remueva bien. Colar la mezcla. Llenar el sifón, cargar y dejar en la nevera.
• Decoración :
  Pique finamente los dátiles, las ciruelas y las uvas pasas. En una cacerola derrita la manteca. Añada las frutas secas y saltee unos minutos.
• Presentación :
  En el centro de un plato sirva una porción de manzana, encima coloque un disco de masa, luego un poco más de manzana, otro disco de masa, más manzana y finalmente otro disco de masa. En los bordes sirva la fruta seca y la espuma de yogurt.

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