Name: Muffins de limón
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 ralladura de limón; 6 cucharadas de zumo de limón; 1 pellizco de sal; 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente; 2 huevos; 270 gr de harina; 250 gr de azúcar; 2 cucharaditas de levadura en polvo; 4 cucharadas de leche; Una cucharadita de vainilla en polvo; 250 g de crema de queso (Philadelphia por ejemplo); 90 g de mantequilla; Dos cucharadas soperas de extracto de vainilla; 250 g de azúcar glas; 4 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 200º y pintamos los moldes para los muffins con un poquito de mantequilla.

Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal y la vainilla.

En otro bol batimos los huevos con la leche, añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el zumo de limón y la ralladura de un limón.

Incorporamos los ingredientes del primer bol al segundo tamizando los ingredientes secos.

Vertemos la preparación en los moldes de muffins más o menos hasta 3/4 tercios de su capacidad y los horneamos a 190º durante 20 minutos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en los moldes unos 5 minutos.

Seguimos con la crema de queso al limón:
Primero batimos la mantequilla hasta obtener una crema blanquecina, muy similar a la nata. Añadimos el azúcar y la vainilla, la crema de queso y el zumo de limón. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Si queremos utilizar distintos colorantes, separamos la crema en boles y en cada uno vertemos el colorante hasta obtener el color deseado removiendo con una cuchara.

Si quieres ver la receta paso a paso con fotos visita: http://www.sweetmondays.com/2011/01/muffins-de-limon-y-muffins-de-chocolate/