Muffins de limón

Ingredientes

Ingredientes para unos 8 muffins:

• 1 ralladura de limón
• 6 cucharadas de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 270 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 cucharadas de leche
• Una cucharadita de vainilla en polvo

Frosting / Cobertura de queso al limón:

• 250 g de crema de queso (Philadelphia por ejemplo)
• 90 g de mantequilla
• Dos cucharadas soperas de extracto de vainilla
• 250 g de azúcar glas
• 4 cucharadas de zumo de limón