Mousse de melocotón y fresa

Ingredientes

• 400 g de melocotón en almíbar
• 250 g de fresas
• 5 hojas de gelatina
• 1 clara
• 200 g de nata para montar
• 70 g de azúcar
• 2 o 3 cdas de azúcar extra
• Agua c/n

Preparación

• Lavar bien las fresas, macerarlas durante unos minutos con las 3 o 4 cdas. de azúcar y luego hacer un puré (ver receta aquí). Ésto potenciará el sabor de las fresas.
• Hidratar la gelatina en agua fría. Triturar los melocotones en almíbar y mezclar con el puré de fresas. Calentar una parte de esta mezcla y agregarle la gelatina hidratada. Incorporar el esto de la mezcla de frutas y dejar a temperatura ambiente.
• Semimontar la nata y reservar. Montar un poco la clara. Colocar en un cazo el azúcar, cubrir con agua y preparar un almíbar a 112º aproximadamente. Volcar sobre la clara y continuar batiendo hasta hacer un merengue.
• Armado
  Mezclar la nata semimontada con la mezcla de fruta y gelatina y por último incorporar suavemente el merengue. Colocar en copas o vasitos y dejar enfriar en nevera hasta que tome consistencia.

Preguntas

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