Cupcakes veganos de chocolate

Ingredientes

Para la masa:

• 125 gr de harina
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura química tipo Royal
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de semillas de lino trituradas
• 80 ml de puré de manzana
• 150 gr de azúcar moreno
• 40 ml de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2-3 cucharadas hermosas de cacao sin azúcar
• 150-200 ml de leche de coco
• Para el icing vegano,
• 100 gr de manteca vegetal (en Alemania se llama Palmin, en USA se llama Crisco, en Inglaterra se llama Trex, en España... no sé! jaja)
• 100 gr de margarina
• 350 gr de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una cucharada de agua fría.

Preparación

• Calentamos el horno a 180º. Mezclamos en un bowl las semillas de lino con la harina, la levadura, el cacao y la sal. Retiramos. En otro bowl, mezclamos el puré de manzana con el azúcar moreno, el aceite y el extracto de vainilla.
• Cuando esté bien incorporado, añadimos alternativamente la mezcla de ingredientes secos y la leche de coco. Repartimos la mezcla entre los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20 minutos (comprobamos con un palillo). Dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego enfriamos en una rejilla.
• Para preparar el icing vegano, batí 100 g de manteca vegetal con 100 g de margarina, 350 g de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de vainilla y una cucharada de agua fría. Batimos en torno a 5 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa y no se noten los granitos de azúcar.
• Estaban buenísimos. En serio. La textura del bizcocho es alucinante. Creo que voy a hacer un montón más sin echarles el icing y me los como para desayunar!!

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