Carrot cupcakes con ganache de chocolate blanco

Postre

4 porciones

Fácil

1 h 5 m

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Ingredientes

• 300 g de almendra rallada
• 200 g de azúcar
• La piel de un limón, sólo la parte amarilla
• 300 g de zanahorias peladas
• 4 huevos
• 80 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• mantequilla para engrasar el molde
• El frosting
• 200 cl de nata para montar
• 200 g de chocolate blanco

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Preparación

• Precalentar el horno a 180º
• Poner el azúcar en el vaso junto con la piel del limón, programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añadir las zanahorias y programar 20 segundos a velocidad 5, incorporar los huevos y batir todo 5 segundos velocidad 7.
• Incorporar la harina, levadura, sal y almendras resevadas y mezclar 6 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar suavemente con una espátula.
• Introducir en el horno durante unos veinte minutos ó 40-45 minutos, pinchar con un palillo pasado este tiempo, sabremos que está hecho si el palillo sale limpio.
• Hervir la nata, retiramos del fuego y cuándo haya bajado un poco la temperatura añadimos el chocolate y removemos hasta que esté bien integrado.
• Dejar enfriar y poner la mezcla en la nevera, la nata debe estar muy fría para montar, una vez montada la nata introducir en una manga y decorar al gusto.

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