Carrot cupcakes con ganache de chocolate blanco

Ingredientes

• 300 g de almendra rallada
• 200 g de azúcar
• La piel de un limón, sólo la parte amarilla
• 300 g de zanahorias peladas
• 4 huevos
• 80 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• mantequilla para engrasar el molde
• El frosting
• 200 cl de nata para montar
• 200 g de chocolate blanco