Cheesecake de fresa y chocolate

Ingredientes

• Pâte Sablée
• 180 grs. de mantequilla
• 200 grs. de harina 0000
• 2 yemas
• 40 grs. de azúcar
• 1 pizca de sal
• Crema de fresas
• 2 yemas
• 120 grs. de azúcar
• 100 grs. de queso tipo Philadelphia
• 100 grs. de puré de fresas
• 2 hojas de gelatina
• Puré de fresas
• 15-20 fresas
• 3 cudas. de azúcar
• Cubierta de chocolate
• 100 grs. de chocolate mínimo 52%
• 100 grs. de nata
• 30 grs. de mantequilla

Preparación

• Pâte Sablée
  Colocar la harina tamizada en un bol junto con la sal, agregar la mantequilla fría y formar un arenado.
• Agregar el azúcar, mezclar bien e incorporar las yemas.
  
  Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado. Llevar a la nevera durante media hora.
• Engrasar un molde de tarta y forrarlo con la masa. Se puede forrar sólo la base o hacerle borde, esto es a gusto.
  
  Volver a la nevera durante una hora o hasta que esté bien fría la masa.
• Esto es muy importante ya que es una masa que tiene mucha mantequilla y sino está bien fría no mantendrá su forma cuando comencemos la cocción.
  
  Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, tiene que tomar un leve color dorado.
  
  Retirar del horno, dejar enfriar y mantener en la nevera hasta el momento de rellenarla.
• Puré de fresas
  Lavar y secar muy bien las fresas, cortarlas y colocarlas en un cazo con el azúcar, dejar reposar durante una media hora aproximadamente hasta que se suelten su jugo.
  
  Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Procesar bien para formar el puré, colar para quitar las semillas.
  
  Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
• Crema de fresas
  Colocar en un bol a baño de María las yemas con el azúcar y el queso y hacer una especie de crema inglesa.
  
  Mientras tanto poner a remojo la gelatina.
  
  Cuando la crema esté lista, retirar del fuego y agregar la gelatina. Dejar templar.
• Incorporar el puré de fresas, mezclar bien y rellenar la tarta, llevar a la nevera hasta que cuaje.
  
  Cubierta de chocolate
  
  Colocar la nata en un cazo, calentar sin que hierva y agregar la mantequilla.
  
  Cuando la mantequilla se disuelva, incorporar el chocolate troceado, mezclar bien.
  
  Bajar un poco la temperatura y cubrir la tarta. Llevar a la nevera nuevamente.

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