Caracolas de crema y buttermilk

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Postre

12 porciones

Fácil

45 min

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Caracolas de crema y buttermilk (thermomix , chef o matic y horno tradicional)

Ingredientes

para la crema pastelera en thermomix:

• 500 ml de leche
• 125 gr de azúcar
• 10 gr de mantequilla
• 45 gr de de maicena
• 3 yemas de huevo
• La piel de un limón
• ½ vaina de vainilla
• Colorante una pizca

para la masa:

• 550 gr de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca o 15 gr de levadura fresca
• 60 gr de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar invertido o miel
• 125 ml de leche semidesnatada tibia
• 140 ml de buttermilk
• 50 gr de mantequilla en pomada
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Ralladura de naranja
• 1 huevo para pincelar la masa
• Azúcar y agua para el glaseado (6 cucharadas de azúcar por 3 de agua)

Preparación

• Preparación en thermomix de la crema pastelera:
  Ponemos en la jarra de thermomix 375grs de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel del limón, la vaina de vainilla y programamos 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. La dejamos 10 minutos en reposo en una jarra.
  Ponemos dentro de la jarra de la thermomix las yemas, la maicena y los 125grs de leche de tiempo 15 segundos a velocidad 3. Colamos en un colador el preparado anterior y que hemos dejado reposar y colocamos la mariposa añadimos la leche que teníamos en la jarra reposando y colada, el colorante y seleccionamos 10 minutos temperatura 90º y velocidad 2.
• Preparación de la masa:En la cubeta de la chef o matic pondremos la leche tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar, el azúcar invertido, los huevos batidos, el buttermilk, la harina, la ralladura de 1 naranja y la pizca de sal, seleccionamos el programa 51 es solo amasado y a medida que se vaya amasando bien todo cuando le quede con tres minutos para acabar añadimos la mantequilla en pomada y dejamos terminar el programa de amasado, sacamos la masa y haremos una bola en la mesa enharinada y la dejamos en un bol tapada con film trasparente y la dejamos levar 1 hora o hasta que haya doblado el volumen.
  
• Cuando haya pasado el tiempo de levado sacamos la masa y la amasamos para sacar el aire del levado y volvemos hacer una bola con ella y la dejamos reposar 10 minutos.Pasado los 10 minutos de tiempo con un rodillo estiramos la masa y haremos un rectángulo, añadimos por encima la crema pastelera y haremos un rulo con la masa, cortamos porciones de unos 5cm de grosor y las vamos colocando en una bandeja con papel de hornear, las dejamos levar 1 hora o hasta que doblen el volumen.
• Con el horno precalentado a 180º Cogemos la masa y las pincelamos con huevo batido por toda la masa, las metemos en el horno y las dejamos en el segundo nivel del horno durante 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas, las sacamos y en calientes añadimos por encima la mezcla de azúcar y agua nos quedara un glasa estupenda.

Consejos y trucos

NOTA: si no podemos encontrar buttermilk lo podemos hacer nosotras tan solo añadiendo una cucharada 15ml de vinagre blanco o zumo de limón a una taza 240ml de leche entera tibia (no caliente), lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente.

Preguntas

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