Petitchef

Brioche esponjosa para el desayuno

Postre
8 porciones
4 horas
30 min
Medio
Brioche, ideal para tomar en el desayuno, ya sea tal cual o tostado con mantequilla y mermelada. Un lujazo que bien conservado te puede durar días :)

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Ingredientes

8

Para dorarlo:

Materiales

  • - robot de cocina para amasar con espátula "cola de cerdo" (tiene forma de "S" y facilita el amasado)
  • - bol
  • - papel film transparente
  • - molde rectangular apto para horno

Preparación

  • Paso 1 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Mezclar la levadura seca con 2 cdas de leche tibia y dejar reposar algunos minutos.
    Poner en un robot de pastelería (a preferencia, ya que necesita batir varios minutos y hacerlo a mano cansa, y no le aportará la misma elasticidad a la masa), y añade la harina + huevos + azúcar + sal.
  • Paso 2 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Amasar a velocidad mínima durante 7 min. Después subir de velocidad durante 7 min más.
  • Paso 3 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Añadir la mantequilla pomada y volver a amasar de nuevo a velocidad mínima 7 min. Después, subir la velocidad hasta que se haga una bola que se despegue de las paredes (esto puede tomar de 10 a 20 min)
  • Paso 4 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Cubrir la masa con film de plástico y dejar doblar su volumen 2 horas o más.
  • Paso 5 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Luego, amasar para desgasificar.
  • Paso 6 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Dividir la masa en 8 porciones del mismo peso y hacerlas bolas.
    Colocar las bolas de dos en dos en un molde alargado previamente engrasado. Dejar que doble su volumen, más o menos 2 horas.
  • Paso 7 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Mezclar la yema + leche y pintar el brioche con la ayuda de un pincel.

    Hornear a 180°C durante 30 minutos.
  • Paso 8 - Brioche esponjosa para el desayuno
    Una vez sacado del horno, dejar enfriar desmoldado sobre una rejilla. Para evitar que la humedad entre.
    Y listo!

Consejos y trucos:

Masa: Es importante dejarlo doblar su volumen 2 veces, para que se quede esponjoso.

Variedades: puedes hacer un brioche trenzado con la masa, o incluso añadir pepitas de chocolate y formar bollitos individuales.

Fotos

Brioche esponjosa para el desayuno, foto 1
Brioche esponjosa para el desayuno, foto 2
Brioche esponjosa para el desayuno, foto 3

Preguntas:

La harina tiene que ser normal o de fuerza. Gracias

Responder:

Si es de fuerza mucho mejor, pero si es normal no pasa nada porque la receta lleva levadura de panadero además.




Comentarios de los miembros:

sear_v2018
sear_v2018, 17/05/2020

Hice uno con receta de Hilmar prácticamente la misma que esta, la tuve en el horno algo menos 20minutos a 180º, la tuve que volver a meter porque salía algo cruda por el fondo, la dejé 10 minutos mas. La esponjosidad en muy notable, el heco de haberla dejado menos tiempo primeramente en el horno es como consecuencia del tono oscuro que presentaba, sin embargo el estar en un recipiente metálico provoca que la parte del brioche del fondo no llega a cocerse lo suficiente, hay que considerarlo para que salga como el de esta receta. Foto antes de cocerlo.

foto por sear_v2018
yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

La verdad, es que cada horno es un mundo y hay que ajustar los tiempos de cocción. Por cierto, tu brioche tiene una pinta estupenda ¡Gracias por compartirlo! :)

25/11/2016

Bueno para desayuno por lo menos sabes lo que comes

yo cociné esta receta (1) (0) Abuso
estefo2015, 08/10/2016

Mmmmmmm exquisito

(1) (0) Abuso
02/10/2016

Buenisimo

(1) (0) Abuso
02/10/2016

Hoy lo voy a hacer luego les cuento como me fue se ve sabroso yo le pondria algo de queso y pasas o mani molido

(2) (0) Abuso

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