Barritas de arándanos, coco y chocolate {receta vegana, paleo y sin azúcar refinada}

Ingredientes

Para la base crujiente:

• 1-1/2 tazas de copos de avena
• 1/3 de taza de sirope de agave o de arce

Para una base de almendra:

• 1-1/2 tazas de harina de almendras
• 2-3 cucharadas de sirope de agave o de arce

Capa de arándanos:

• 2 plátanos muy maduros
• 1/2 tazas de arándanos frescos
• 3/4 de tazas de chips de chocolate
• 2/4 de coco seco rallado
• 1 taza de arándanos frescos o rallados

Preparación

• Precalentar el horno a 175º.
• En un bol mezclar los copos de avena y la miel. Puede que tengas que añadir como 3 cucharadas más de agua si te queda algo seca la pasta.
• Pon esta mezcla sobre un molde forrado con papel de horno. Yo usé un molde cuadrado de 18 cm. Presionar bien la base utilizando una cuchara o lo que tengas.
• Meter al horno durante 15 minutos. Saca del horno y deja enfriar al menos otros 15 minutos.
• Mientras se enfría, ir preparando la capa de arándanos: en el robot de cocina o en el vaso batidor se trituran los dos plátanos y 1/2 taza de arándanos. En internet todo el mundo parece que tiene en su cocina una Vitamix que lo tritura todo y con una potencia alucinante. Yo me tengo que conformar con mi triste trituradora que hace lo que puede:
• Volcar este puré sobre la base crujiente ya enfriada:
  
• Repartir por encima las chips de chocolate, los arándanos y el coco seco rallado. Yo puse la cantidad original de coco, 3/4 tazas, y encontré que era demasiada cantidad, por lo que he reducido a 2/4 tazas.
• Presionar suavemente hacia abajo para que el puré de plátano suba y cubra todo. Yo no lo hice muy bien y el coco no se cubrió con el puré.
• Meter al horno a 175º durante 40 minutos. Colocar el molde en las rejillas más cercanas a la base del horno, la segunda rejilla contando desde abajo. De este modo evitas que se tueste demasiado. Yo puse mi molde en el centro del horno y se me tostó mucho el coco. No es algo que me importe demasiado tampoco, porque igualmente estaba rico.
• Sacar del horno y dejar enfriar toda la noche. A la mañana siguiente estará firme para poder cortarlo bien en barritas. Se mantendrá toda la semana en la nevera.
  

Consejos y trucos

Yo dejo madurar los plátanos hasta que la piel está negra y luego los congelo para usarlos cuando los necesito. Sin embargo para esta receta es mejor usar plátanos y arándanos frescos ya que los congelados aportan una cantidad de agua que hace que la crema no se quede tan firme al final.

https://lacocineranovata.blogspot.com/2019/02/barritas-de-arandanos-coco-y-chocolate.html

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