Poner en una cazuela de barro, el puerro cortado y tres cucharadas de aceite.
Cuando el puerro esté bien dorado, incorporar la cebada y rehogar unos minutos.
Añadir el caldo de pollo hasta cubrir la cebada (poner más porqué la cebada crece y absorbe más del arroz).
Poner la tapadera, bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos (controlar si hace falta poner más caldo).Después de 25 minutos, incorporar 3 hojas de laurel, la zanahoria en rodajas y el apio picado, salpimentar.
Añadir más caldo (si hace falta) y seguir cocinando 35 minutos más.
Servir con un poco de parmesano rallado, una pizca de pimienta y un chorro de aceite en crudo.
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