Turbot con salsa de muerte

Ingredientes

• 1 turbot de 1kilo y medio
• 12 gambas
• 3 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolleta
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 6 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 hoja de tomillo
• 1 hoja de romero
• picada
• 6 almendras
• 4 avellanas
• 2 ajos
• un poco de perejil
• 2 galletas maria

Preparación

• Con los trozos de pescado , que tienen más espinas y la parte de la cabeza, hacer un fumé de pescado
  a continuación,
• Pelamos la cebolleta y la cortamos junto al pimiento verde, las zanahorias, el apio y el puerro y lo ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, para que se valla haciendo a fuego bajo, añadirle las hierbas y los ajos sin pelar
• Una vez éste todo bien blandito añadirle los tomates sin pepitas ni piel y dejarlo sofreír todo hasta que veamos que esta en su punto.
• Le añadiremos dos cucharadas de harina y las dejaremos un por de minutos a continuación le pondremos un poquito del caldo que habremos preparado antes y lo pasaremos por la batidora
• A continuación por el chino, lo volveremos a poner en la cazuela y añadiremos el pescado con un poquito de sal y lo dejaremos unos 20 minutos
• Añadiremos las gambas y una picada con las almendras tostadas, unas avellanas , dos galletas maría dos ajos y un poco de perejil, y lo añadiremos a la cocción, nos quedara un caldito espeso con un olor insuperable, espero que os guste por que esta para mojar pan.

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