Petitchef

Tournedós de salmón con teja de parmesano

Plato
2 porciones
15 min
8 min
Fácil

Ingredientes

2

Para la reducción de vinagre:

Para el puré de remolacha:

Para la teja de parmesano:

Preparación

  • Utilizar unos berberechos de lata, pero se puede prescindir o utilizar otra cosa.
    Elaboración. Reducción de Vinagre:
    Colocar el azúcar en una cazuela amplia hasta que se convierta en caramelo. Verter el vinagre y mezclar, removiendo bien con una cuchara de madera. Añadir el clavo de olor y sazonar con sal y pimienta. Dejar reducir a fuego lento hasta que espese y agregar el aceite.
  • Puré de remolacha: Picar la cebolla y rehogarla en el aceite durante 8 minutos. Añadir el vinagre, el ajo picado, el tomate troceado y la remolacha. Tapar y dejar cocer durante 45 minutos, a fuego muy lento. Salpimentar y triturar junto con la nata y el caldo hasta obtener la textura de un puré fino.
  • El salmón: Salpimentar el salmón y cocerlo al horno durante 8 minutos a 180º con el eneldo.

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Tournedós de salmón con teja de Parmesano, foto 1
Tournedós de salmón con teja de Parmesano, foto 2

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