Tournedós de salmón con teja de parmesano

Ingredientes

Para la reducción de vinagre:

• 200 ml. de vinagre
• 50 ml. de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 clavo de olor
• Sal y pimienta.

Para el puré de remolacha:

• 300 g de remolachas.
• 1 diente de ajo (sin la simiente de dentro)
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada sopera de nata (35% materia grasa)
• 1 cebolla, 1 tomate.
• 100 ml. de caldo de verduras o de pollo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la teja de parmesano:

• 200 g de queso Parmesano rallado.

Preparación

• Utilizar unos berberechos de lata, pero se puede prescindir o utilizar otra cosa.
  Elaboración. Reducción de Vinagre:
  Colocar el azúcar en una cazuela amplia hasta que se convierta en caramelo. Verter el vinagre y mezclar, removiendo bien con una cuchara de madera. Añadir el clavo de olor y sazonar con sal y pimienta. Dejar reducir a fuego lento hasta que espese y agregar el aceite.
• Puré de remolacha: Picar la cebolla y rehogarla en el aceite durante 8 minutos. Añadir el vinagre, el ajo picado, el tomate troceado y la remolacha. Tapar y dejar cocer durante 45 minutos, a fuego muy lento. Salpimentar y triturar junto con la nata y el caldo hasta obtener la textura de un puré fino.
• El salmón: Salpimentar el salmón y cocerlo al horno durante 8 minutos a 180º con el eneldo.

Preguntas

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