Tortilla de pescado y cebolla caramelizada

Preparación

• Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar la cebolla.
  
  La ponemos en juliana a fuego suave mucho rato, hasta que se vaya caramelizando en sus propios azúcares.
• Añadir una cucharadita de azúcar moreno y un chorrito de vinagre de módena a la cebolla pochada y cocinando un par de minutos más.
• Desmigamos bien el pescado, teniendo especial cuidado en que no queden espinas.
  Lo añadimos a los huevos batidos junto a la cebolla caramelizada.
• Si el pescado tenía guarnición también podemos ponerla troceada en la tortilla: pimientos, patatas, tomate.
• Añadimos una pizca de sal y pimienta, u otras hierbas arómaticas o especias que nos apetezcan: tomillo
• Volcamos a la sartén y cuajamos al gusto, como una tortilla de patatas. tenemos un rico plato único.