Tortilla de mejillones

Preparación

• Se tiran las conchas y se corta el mejillón en dos con una tijera. Se reservan.
• Se pica la cebolla y se pocha en una sartén grande con medio vasito de aceite de oliva.
• Se le añaden en la misma sartén los mejillones y se rehoga todo en la sartén a fuego bajo dos o tres minutos procurando no se queme la cebolla. Se separan las claras de las yemas de los huevos y se baten las claras a punto de nieve.
• Se baten las yemas aparte hasta que queden bien espumosas. Se van añadiendo las claras batidas sobre las yemas sin dejar de batir la mezcla.
• Se añade el perejil picado, si se desea.
  Se vierten los huevos batidos sobre la sartén al fuego con los mejillones y la cebolla.
• Se añade una pizca de sal.
  Se le da la vuelta con una tapa o plato grande, exactamente igual que una tortilla de patata.
• Cuando que dorada por ambos lados se servir.