Torrijas de la abuela de Berasategui

Preparación

• Colocamos la leche, la nata y el azúcar en un cazo al fuego.
  
  Además, añadimos la piel de limón y la canela, y lo dejamos a fuego suave, hasta que hierva.
• Quitamos el cazo del fuego y lo dejamos enfriar.
  
  Mientras, cortamos los bollos lo largo, y los disponemos en una fuente para el remojo.
• Echamos la leche a través de un colador, sobre el pan de leche o los suizos y dejamos que se empapen al menos diez minutos, dándoles la vuelta con delicadeza.
• Una vez empapados hay que rebozarlos, teniendo cuidado de que no se partan.
• Las pasamos por harina y por el huevo batido y los freímos despacio hasta que queden bien tostadas, como en la foto de la izquierda.
  
  Cuando estén hechas, las escurrimos sobre papel absorbente.
• Para presentar, colocaremos las torrijas sobre una fuente y las añadiremos algo de la leche que sobró del remojo.
  
  El resto de la leche la servimos aparte en salsera.
• También podemos pasar algunas torrijas por azúcar y canela, para tomar en seco.