Lavamos y cortamos el sombrerito a los tomates, los vaciamos con una cuchara. Trocemos la pulpa y cortamos el calabacín en trozos muy pequeños y lo pochamos.
En el aceite sofreír el calabacín y la pulpa de tomate, añadir el tomillo ,sal y pimienta.
Separamos las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el queso parmesano rallado y el queso mascarpone y luego con el sofrito de calabacín.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la preparación no mover mucho para que no se nos baje el merenge.Solo queda rellenar los tomates y hornearlos unos 15 minutos y listo.
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