Terrina de pollo a la vasca

Ingredientes

• 400 g de pechuga de pollo
• 500 g de tomate maduro
• 3 pimientos del piquillo o un pimiento morrón
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• Una cucharita de orégano seco
• Una cucharita de tomillo seco
• 3 huevos XL admite hasta 6 medianos
• 50 g de parmesano rallado u otro de nuestro gusto
• 100 g de un buen chorizo en rodajas
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

• Precalentar el horno a 200º C.Picar la cebolla y los ajos, limpiar el pimiento verde de pepitas y trocear todo junto y también los pimientos rojos.
• Calentar el aceite y pochar los ingredientes anteriores unos 5 minutos.
• Añadir el tomate pelado en trozos junto a las especias y las pechugas picadas en pedacitos pequeños, el chorizo troceado, las aceitunas partidas por la mitad y dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos.
• Batir los huevos junto al queso y condimentamos con sal y pimienta al gusto.
• Engrasar un molde y en un bol mezclar los huevos con el resto que teníamos en el fuego, echar la mezcla en el molde y hornear 40 a 45 minutos. Antes de sacarlo del horno hacer la prueba con la punta del cuchillo, ha de salir casi seco.
• Para cortarlo bien dejar enfriar al menos 3 horas; queda mejor de un día para otro.
• Este plato viene muy bien cuando tenemos invitados por que se conserva en el frigorífico, tapado con un papel film, una semana.

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