Tagine de verduras con cordero

Preparación

• Trocearemos todas las verduras y las limpiaremos bien.
• Trocearemos la cebolla, y la empezaremos a freír con un poco de aceite y el cordero. Hasta que esté bien dorado.
• Añadiremos las especias y el tomate rallado con el perejil picado. Añadiremos un vasito de agua y dejaremos que reduzca todo.
• Añadiremos las verduras troceadas. Añadiremos un puñadito de sal; y pondremos el resto de agua.
• Taparemos la olla exprés, y dejaremos cocinar entre 1h y media y 2h.
• Serviremos las verduras con el codillo de cordero, y a mojar pan.